Pracovník výroby mléčných produktů

Stručný výčet prováděných pracovních činností

• Příjem, kontrola, ošetření a skladování ostatních surovin, přísad, přídatných a pomocných látek a obalů.
• Základní ošetření mléka, pro výrobu jednotlivých typů výrobků.
• Provádění základních technologických operací u výroby jednotlivých druhů mléčných výrobků z mléka a mlékárenských polotovarů.
• Obsluha technologických, výrobních a balicích linek a zařízení.
• Aplikace čistých mlékařských kultur.
• Sýření mléka a zpracování sýřeniny.
• Provádění základních provozních laboratorních zkoušek.
• Kontrola a vyhodnocení probíhajících technologických procesů.
• Skladování a expedice.
• Sanitace technologických, výrobních a balících linek.

Relevantní mimořádné provozní události

• Úraz pracovníka v důsledku účinků mechanických rizik, zejména pořezání nebo píchnutí při používání ostrých nebo špičatých předmětů.
• Pád osoby, uklouznutí při pohybu po mokré nebo jinak znečištěné podlaze, zakopnutí o překážky.
• Zranění hlavy nebo těla v důsledku pádu nebo sesutí nesprávně uložené manipulační jednotky.
• Úraz pracovníka následkem zasažení elektrickým proudem (v důsledku zkratu, technické závady, poškození nebo přetížení používaného zařízení).
• Úraz pracovníka spojený s pracovním prostorem (nedostatečný manipulační prostor nebo pracovní místo, překážky na komunikaci a na komunikačních plochách).
• Poškození pohybového aparátu (muskuloskeletálního systému) pracovníka z důvodu přetěžování, nesprávné manipulace s břemeny nebo paletovými vozíky.
• Opaření horkými pokrmy, kapalinami, parami nebo popálení o horké povrchy.
• Extrémní mikroklimatické podmínky (teplo, vlhko, chlad).

Základní opatření pro předcházení mimořádným událostem nebo jejich následkům

• Zaměstnávat pouze osoby s odbornou a zdravotní způsobilostí.
• Seznámení zaměstnanců s rizikovými faktory a opatřeními proti jejich působení.
• Proškolení zaměstnanců v poskytování předlékařské první pomoci.
• Poskytování a pravidelná kontrola používání osobních ochranných pracovních prostředků.
• Dodržování schválených technologických a pracovních postupů.
• Používání pouze zaměstnavatelem určených a nepoškozených zařízení, přístrojů a spotřebičů v souladu s návodem pro jejich bezpečný provoz, obsluhu a údržbu.
• Pravidelné čištění a úklid všech pracovišť, zejména pak míst, kde dochází ke znečištění.
• Zajistit, aby podlahy byly rovné, odolné proti poškození a nehromadila se na nich voda.
• Zachovat dostatečný manipulační prostor okolo strojů, zařízení a pro výkon pracovních činností (práce s nožem, sekerou).
• Provádění pravidelných revizí, kontrol a prohlídek přístrojů, zařízení, a pomůcek s cílem zajištění bezpečnosti při jejich používání a provozu.
• Zajistit zákazu vstupu nepovolaných osob.
• Pracovní místo/prostor musí být dostatečně osvětlen.

Rizikové faktory

Základní právní předpisy, které se týkají výkonu práce (v platném znění)

• Zákon č. 262/2006 Sb. § 101–108
• Zákon č. 309/2006 Sb. § 2, 4–7
• Zákon č. 250/2021 Sb. § 19
• Nařízení vlády č. 378/2001 Sb. § 3–4
• Nařízení vlády č. 190/2022 Sb. § 3
• Nařízení vlády č. 101/2005 Sb. § 3, 4, Příloha č. 1
• Nařízení vlády č. 361/2007 Sb. § 4–7, 22–33, 45–49
• Nařízení vlády č. 375/2017 Sb. Příloha
• Nařízení vlády č. 272/2011 Sb. § 10
• Vyhláška č. 48/1982 Sb. § 176

Četnost periodických lékařských prohlídek

Doporučená četnost pro kategorii 2: 1x za 4 roky (osoby mladší 50 let), resp. 1x za 2 roky (osoby starší 50 let). Pro práci v noci: 1x 2 roky. Periodické lékařské prohlídky je nutné současně provádět kdykoli o to požádá zaměstnanec nebo zaměstnavatel. Pravidla pro provádění lékařských prohlídek včetně lhůt by si měl zaměstnavatel stanovit ve vnitřním předpise.

Seznam nebezpečí

Pokyny pro zajištění bezpečnosti práce

Obecné zásady při práci

Pokyny pro bezpečnou práci:

• Dodržovat všechna bezpečnostní opatření, která jsou stanovena na daném pracovišti.
• Před začátkem pracovní činnosti zkontrolovat ochranné prvky a bezpečnostní prvky u všech používaných strojů, technických zařízení a nářadí.
• Přístup ke strojům a zařízením musí být bezpečný a musí být zachován dostatečný manipulační prostor, který umožní jejich bezpečné používání.
• Pracoviště musí být řádně osvětleno a musí být zajištěna dostatečný přívod čerstvého vzduchu zvenčí.
• Udržovat čistotu na pracovišti, a to jak při pracovní činnosti, tak i po ní. Všechna pracovní zařízení, pomůcky a vybavení je nutno ukládat na určená místa.
• Každý pracovník musí být při práci vždy vhodně ustrojen (pracovní oděv a obuv, při práci s rotujícími nástroji nemít volně vlající oděv, nenosit řetízky, náramky a volně rozpuštěné dlouhé vlasy apod.).
• Ostré nebo špičaté náčiní se musí ukládat tak, aby ostří nebylo příčinou pořezání.
• Nadměrně velká a těžká břemena nepřenášet sami.
• Při práci používat stanovené OOPP (pracovní obuv, rukavice, pracovní oděv).
• Při používání chemických přípravků (např. při sanitaci nebo desinfekci) dodržovat pokyny uvedené výrobcem na obalu nebo v bezpečnostním listě.
• Při používání UHT pastéru důsledně dodržovat návod výrobce a technologický postup.
• Při vkládání hotových výrobků do mrazících boxů nutno používat rukavice a vyvarovat se kontaktu nechráněné části těla s chladným povrchem.
• Při solení zrajících sýrů solí nebo solným lákem důsledně dbát na to, aby nedošlo k zasažení očí pracovníka (používat ochranné brýle).
• Při práci s mikrobiálními mlékařskými kulturami dodržovat technologické postupy, zejména dbát na to, aby nedošlo k jejich vdechnutí nebo náhodnému požití.
• Veškerá údržba, seřizování a opravy strojů a zařízení se musí provádět podle návodu k obsluze od výrobce nebo podle místního provozně bezpečnostního předpisu od zaměstnavatele.
• Čištění strojů a zařízení se může provádět pouze tehdy, je-li vypnuto a nachází se v klidové poloze.
• Údržbu strojů smí provádět pouze pověřená osoba, která je odborně proškolena.

Zakázané práce:

• Demontovat ochranné kryty na výrobních trojích či pásech.
• Čistit nebo opravovat stroje za chodu.
• Provádět údržbu, seřizování a opravy strojů a zařízení při neodpojeném přívodu energie.
• Přetěžovat stroje a zařízení nad stanovené parametry nebo je používat k jiným účelům, než stanoví výrobce.
• Pracovat se strojem nebo zařízením, na kterém vznikla porucha, anebo používat poškozené vybavení, pomůcky apod.
• Ponechávat na podlaze kaluže nebo jiná znečištění vzniklá během práce.
• Manipulovat s chemickými přípravky v rozporu pokyny uvedenými v bezpečnostním listě.
• Skladovat čisticí a desinfekčních prostředků v neoriginálních obalech, zejména pak v obalech zaměnitelných s potravinami (např. PET lahve, sklenice, plechovky apod.).
• Neoprávněně zasahovat do funkce a chodu zařízení, kde dochází k zahřívání (např. UHT pastér), zejména nevyřazovat z funkce automatický bezpečnostní systém, který brání smíchání tepelně ošetřeného mléka s mlékem nedostatečně zahřátým.
• Ponechávat pracoviště bez dozoru nebo umožnit vstup nepovolaným osobám.

Obsluha baličky jogurtů

Pokyny pro bezpečnou práci:

• Před započetím práce zkontrolovat, zda jsou nasazeny všechny kryty stroje.
• Čištění a mytí stroje provádět jen tehdy, je-li stroj v klidu.
• Znalost osoby, kde se nachází stop tlačítka, hlavní vypínač, znalost zastavení stroje, pásů, linky.
• Vhodné ustrojení osoby, bez volně vlajících částí zejména v horní části těla.
• Znát vzájemné účinky – reakci, znát bezpečnostní listy a pravidla.
• Používat určené OOPP (ochranné brýle, holínky, rukavice).

Zakázané práce:

• Zahájit práci na strojním zařízení bez předchozí důkladné kontroly provozuschopnosti.
• Provádění jakékoliv manipulace a práce na elektrickém zařízení bez příslušné elektrotechnické kvalifikace, případně manipulace s ovladači strojů a zařízení mokrýma rukama.
• Obsluhovat baličku jogurtů, pokud není v odpovídajícím technickém stavu.
• Vsunovat ruce za chodu pod nebo přes uzavřený ochranný kryt.
• Vyřazovat z činnosti koncový spínač a jiné ochranné prvky.
• Uvolňovat zpříčené kelímky rukou, jestliže je stroj v chod.

Ruční manipulace s materiálem

Pokyny pro bezpečnou práci:

• Pravidelné kontroly nasazení všech krytů na nebezpečných místech pásového dopravníku.
• Vyloučit zachycení a následné vtažení nevhodného oděvu pracovníků.
• Udržovat bezpečný odstup od sbíhavých částí dopravníku.
• Zaměstnanci provádějící opravy musí nosit zapnuté pracovní oděvy bez volných částí.
• Seznámení všech zaměstnanců, oprávněných osob vstupovat k dopravníku, s vypínači pro zastavení (nouzové, havarijní).
• Provádět údržbu, seřizování, mazání a čištění všech pohybujících se částí dopravníku (bubnů, válečků, pásu) za klidového režimu.
• Respektovat signalizační zařízení upozorňující na uvádění dopravníku do chodu.

Zakázané práce:

• Provádět pracovní činnost bez OOPP (rukavice, správná obuv, síťka na vlasy,..).
• Pracovat ve volně vlajícím oděvu, s neupnutými rukávy nebo šátky, s nesepnutými dlouhými vlasy, řetízky apod.
• Provádět pracovní činnost bez předešlé kontroly správné funkčnosti pásového dopravníku.
• Dotýkat se pohybujících se částí dopravníku rukou nebo předměty drženými v ruce.
• Provádět zakázané manipulace s břemeny (zaujímání nepřijatelných pracovních poloh, překračování stanovených hygienických limitů hmotnosti manipulovaných břemen).

Metodologie pro vyhodnocení rizik

Karta BOZP pro profesi ke stažení